من بين العديد من سموم الأوكراتوكسين الموجودة ، يعتبر أوكراتوكسين أ هو الأكثر شيوعًا في الغذاء والأعلاف والأكثر سمية.

الأوكراتوكسين هو مادة سامة كلوية وسمية مناعية ويصنف على أنه “من المحتمل أن يكون مسرطنًا للإنسان” نظرًا لخصائصه المسببة للسرطان والمطفرة وماسخة.

يشكل وجود الأوكراتوكسين خطرًا كبيرًا على صحة الحيوان كما أنه يمثل مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء بسبب تنقل هذه السموم الفطرية إلى البشر من خلال السلسلة الغذائية.

على الرغم من وجود اختلافات في القابلية للإصابة بهذا السم الفطري بين الأنواع ، إلا أن الأعراض الشائعة للأوكراتوكسين في الحيوانات هي انخفاض المدخول وزيادة الوزن وتغير معدل التحويل الغذاءي.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الأوكراتوكسين سلبًا على الحالة الصحية للحيوانات عن طريق تغيير المعلمات الكيميائية الحيوية والدمية والأنسجة المرضية ، فضلاً عن وظائف المناعة والجراثيم المعوية.