الحماية الحيوية

السموم الفطرية ، على المستوى الخلوي ، تحفز الإجهاد التأكسدي. كجزء من عملية التمثيل الغذائي القياسية ، يتم إنتاج “أنواع الأكسجين التفاعلية” (ROS) وهي جذور حرة غير مستقرة للغاية ومتفاعلة كيميائيًا. في ظل الظروف العادية ، تتم إزالة هذه الجزيئات عن طريق نظام مضادات الأكسدة الطبيعية. عند التعرض للسموم الفطرية ، تحدث ظاهرة الإجهاد التأكسدي في الخلايا ، عندما يتجاوز تركيز ROS قدرة الخلية المضادة للأكسدة.

يسبب الإجهاد التأكسدي تلف الحمض النووي والبروتين ، ويزيد من بيروكسيد الدهون ، ويسبب موت الخلايا المبرمج. يؤثر الإجهاد التأكسدي أيضًا على صحة الأمعاء ، ويغير أنسجة الجهاز الهضمي ، والنباتات المعوية ووظيفة الحاجز المعوي.

على مستوى التمثيل الغذائي القياسي ، لتجنب الضرر الناجم عن ROS ، تطور الخلايا أنظمة إنزيمية أولية:سوبرأكسيد ديسموتاز ، الكاتلاز ، الجلوتاثيون ريدوكتاز، الجلوتاثيون بيروكسيداز ، والثانوي: الجلوتاثيون-س- ترانسفيراز.