يُنصح بتبني نهج وقائي قائم على مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لمحاولة تحديد نقاط التحكم الحرجة كأداة إدارية لتقليل السموم الفطرية.
معظم السموم الفطرية مستقرة كيميائيًا وتميل إلى الاستمرار أثناء تخزين العلف ومعالجته ، حتى عندما تتعرض هذه الأعلاف لدرجات حرارة عالية. هذه الخاصية تجعل الأمر أكثر أهمية لتعزيز أكبر قدر ممكن من الجهود لتجنب الظروف التي تساعد على تكوين السموم الفطرية.
نظرًا لاستمرار وجود السموم الفطرية في جميع مراحل السلسلة الغذائية ، تركز العديد من البحوث الحالية على الوقاية كعنصر للتخفيف من حدتها. بهذا المعنى ، من الضروري تطوير استراتيجيات تعتمد على تطبيق بعض التدابير الوقائية والمكافحة في جميع أنحاء سلسلة الحبوب بأكملها.
تتمثل الطريقة الأكثر فعالية للسيطرة على تلوث منتجات الحبوب بالسموم الفطرية في التطبيق المتكامل لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في سلسلة الحبوب بأكملها ، بحيث يمكن معالجة التدابير الوقائية وإدخالها في جميع مراحل السلسلة حيث من المعروف أن التلوث من المرجح أن يحدث أو أن التلوث الحالي سيرتفع إلى مستويات غير مقبولة.
لقد ثبت أن برامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) فعالة في التعامل مع المخاطر المرتبطة بالتلوث المحتمل للمنتجات الغذائية بالسموم الفطرية. من أجل التطبيق الصحيح لهذا النوع من البرامج ، من المهم جدًا الحصول على معلومات حول العوامل التي تسبب تلوث المنتج من أجل وضع التدابير المناسبة ، سواء للوقائية أو للمراقبة.
أول شيء يجب مراعاته هو أن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة للأغذية يجب أن يكون مصحوبًا بأدوات إدارة إنتاج مهمة. بينهم:
عندما يتم تنظيم هذا الهيكل ، يمكن تشكيل فريق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لدراسة الاستخدام أو الوجهة النهائية للمنتج. يمكنك أيضًا التفكير في مخطط تدفق العملية لتحقيق منتج تم التحقق منه.
بهذه المصادر سيكون من الممكن استكمال تحليل المخاطر والأخطار.
تتمثل الخطوة الأولى لفريق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في فحص نوع السموم الفطرية التي تشكل خطرًا على الغذاء الذي يتم إنتاجه ؛ في الواقع ، تم تحديد أكثر من 400 نوع مختلف من السموم الفطرية.
ومع ذلك ، فإن نجاح النظام يكمن في القدرة على تحديد أي منهم يمثل خطرا كبيرا على الغذاء أو الأعلاف.
من بين أخطر السموم والتي توجد عليها حدود قانونية في العديد من البلدان:
تشير الحدود القانونية إلى المستويات المتوقع تضمينها في مربع وصف المنتج. ومع ذلك ، يمكن للعميل وفريقه تحديد حدود للسموم الفطرية ، حتى تلك التي ليس لها حدود قانونية.
يتم تحديد مخاطر التلوث بالسموم الفطرية بناءًا على بيانات مثبتة حول الحساسية النسبية للمنتجات لبعض السموم الفطرية ، فضلاً عن الظروف المناخية التي تفضل إنتاج السموم الفطرية.
وفقًا للاتحاد الأوروبي ، فإن هذه المواد الأولية للأعلاف معرضة جدًا للتلوث ببعض أنواع السموم الفطرية:
ومع ذلك ، تلعب العوامل المناخية دورًا أيضًا. على سبيل المثال ، تميل الذرة المزروعة في المناخات المعتدلة إلى أن تكون أقل عرضة للتلوث بالأفلاتوكسين ، ولكن يمكن أن تكون ملوثة بمجموعة متنوعة من السموم الفطرية الأخرى مثل تريكوثيسان أو الفومونيزينات ب1.
بمجرد تحديد المخاطر ، تتم دراسة كل مرحلة من مراحل الإنتاج لتقييم المكان الذي قد يكون فيه التلوث بالسموم الفطرية أكثر قابلية للحياة.
من الناحية المثالية ، يعتمد على الدراسات التي تم إجراؤها بالفعل والتي تعمل كنمط تقييم لكل مرحلة من مراحل الإنتاج أو تكلف بالدراسة إلى شركة متخصصة مثل BIŌNTE لإجراء أو تأكيد ما إذا كان تحديد المراحل ذات أعلى درجة من المخاطر صحيحًا.
يجب أن تؤخذ الجوانب المناخية والزمنية في الاعتبار في هذا التقييم ، ومن الضروري أن تكون قادرًا على تحديد ما إذا كان من المرجح أن يحدث تلوث السموم الفطرية قبل الحصاد أو بعده ، أو في حالة بعض المنتجات ، إذا كان هناك خطر في جميع مراحل الإنتاج (حتى التعبئة والتغليف).
Calle México, 33. Polígono Industrial Tecnoparc.
43204 Reus (Tarragona) - España
