MYCOTOXINES ÉMERGENTES ET Modifiées

Les Mycotoxines Modifiées formées par conjugaison avec des composés polaires, en tant que mécanisme de défense des plantes, ne sont pas analysées avec les méthodes conventionnelles et peuvent être plus toxiques que la mycotoxine d’origine.

La définition systématique des mycotoxines modifiées ou mycotoxines « biologiquement modifiées » est particulièrement délicate, car les modifications chimiques introduites par le métabolisme des plantes ont des effets potentiels aussi bien sur la toxicité (qui pourrait être augmentée ou diminuée par rapport à la molécule de toxine elle-même d’origine) que dans la détection analytique .

Les mycotoxines modifiées sont liées aux glucides ou aux protéines et ne peuvent donc pas être extraites avec les protocoles existants destinés à l’extraction des mycotoxines ou non détectables à l’aide des routines de chromatographie établies ; d’où leur nom de mycotoxines « modifiées».

De plus, en raison de similitudes structurelles, certains composés masqués (parfois de toxicité différente) sont codétectés avec la mycotoxine elle-même, par exemple, les tests immunologiques.

Parmi le groupe des mycotoxines modifiées, les plus fréquemment observées dans les aliments pour animaux sont le ZEA-14-sulfate et le DON-3-glucoside.

Ses propriétés toxicologiques, notamment la conversion du DON-3-glucoside en DON et du ZEA-14-sulfate en ZEA par le microbiote du tractus intestinal, sont actuellement étudiées pour évaluer les risques d’exposition masquée aux mycotoxines.