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CARRY-OVER DE LAS MICOTOXINAS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: ¿SON NUESTROS ALIMENTOS SEGUROS?
Introducción Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por diferentes cepas de hongos filamentosos (mohos), como por ejemplo Aspergillus, Fusarium y Penicillium (EFSA, 2020). Generalmente,