A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida pelas espécies Aspergillus e Penicillium e pode ser encontrada como contaminante de cereais e rações animais.
A contaminação por OTA pode ocorrer desde regiões temperadas frias até regiões tropicais (América do Norte e do Sul, Norte e Europa Ocidental, África e Sul da Ásia).
A legislação européia estabelece valores de recomendação para OTA (UE 2016/1319) para produtos destinados à alimentação animal:
Matérias-primas para rações
Valor recomendado em ppm com 12% de umidade
Cereais e produtos à base de cereais
0,25
Rações compostas para suínos
0,05
Rações compostas para aves
0,1
Rações compostas para cães e gatos
0,01
Das várias ocratoxinas existentes, a ocratoxina A é a mais comum em alimentos e rações e a de maior toxicidade.
A OTA é uma micotoxina nefrotóxica e imunotóxica e é classificada como “possivelmente carcinogênica para humanos” devido às suas propriedades carcinogênicas, mutagênicas e teratogênicas.
A presença de OTA representa um grande risco para a saúde animal e é um problema de segurança alimentar devido à transferência desta micotoxina para humanos através da cadeia alimentar.
Embora existam diferenças na suscetibilidade a esta micotoxina entre as espécies, os sintomas comuns da OTA em animais são a redução da ingestão, ganho de peso e a alteração da taxa de conversão alimentar.
Além disso, a OTA afeta negativamente o estado de saúde dos animais, alterando parâmetros bioquímicos, hematológicos e histopatológicos, bem como suas funções imunológicas e microbiota intestinal.
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