* HACCP: анализ рисков и критические контрольные точки
Рекомендуется применять превентивный подход, основанный на принципах HACCP, чтобы попытаться определить критические контрольные точки в качестве инструмента управления для снижения микотоксинов.
Большинство микотоксинов химически стабильны и склонны сохраняться при хранении и переработке кормов (кормов), даже когда эти корма подвергаются воздействию высоких температур. Этот факт делает еще более важным максимально усилить усилия по предотвращению условий, способствующих образованию микотоксинов.
Из-за стойкости микотоксинов по всей пищевой цепи многие текущие исследования сосредоточены на профилактике как элементе смягчения их последствий. В этом смысле необходимо разработать стратегии, основанные на применении определенных профилактических и контрольных мер по всей зерновой цепочке.
Наиболее эффективный подход к контролю загрязнения зерновых продуктов микотоксинами состоит в комплексном применении системы НАССР во всей цепи производства зерна, чтобы профилактические меры можно было принять и внедрить на всех этапах цепи, где известно, что загрязнение более вероятно, или что существующее загрязнение увеличится до неприемлемого уровня.
Было показано, что программы анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) эффективны в борьбе с рисками, связанными с возможным загрязнением пищевых продуктов микотоксинами. Для правильного применения этого типа программы очень важно иметь информацию о факторах, вызывающих загрязнение продукта, чтобы установить соответствующие меры, как профилактические, так и контрольные.
Первое, что нужно иметь в виду, это то, что HACCP для пищевых продуктов должен сопровождаться важными инструментами управления производством. Среди них:
Когда эта структура организована, может быть сформирована группа анализа рисков и критических контрольных точек для изучения использования или конечного назначения продукта. Вы также можете рассмотреть блок-схему процесса для получения проверенного продукта.
С помощью этих источников можно будет завершить анализ рисков и опасностей.
Первым шагом группы HACCP является изучение того, какие микотоксины представляют опасность для производимых пищевых продуктов; фактически было идентифицировано более 400 различных типов микотоксинов.
Однако успех системы заключается в возможности определить, какие из них представляют значительную опасность для продуктов питания или кормов.
Среди наиболее опасных токсинов, на которые в ряде стран действуют нормативные ограничения, входят:
Нормативные показатели относятся к уровням, которые, как ожидается, будут включены в поле описания продукта. Тем не менее, клиент и его команда могут установить ограничения для микотоксинов, даже для тех, которые не имеют нормативных ограничений.
Риск опасности поражения микотоксинами определяется на основании подтвержденных данных об относительной чувствительности продуктов к определенным микотоксинам, а также климатических условий, благоприятствующих образованию микотоксинов.
Согласно Европейскому союзу, такое сырье для корма животных с большой вероятностью может быть загрязнено каким-либо типом микотоксинов:
Однако климатические факторы также играют роль. Например, кукуруза, выращенная в умеренном климате, как правило, менее подвержена загрязнению афлатоксинами, но может быть заражена множеством других микотоксинов, таких как трихотецены или фумонизин B1.
После выявления опасностей и рисков каждый этап производства изучается, чтобы определить, где загрязнение микотоксинами может быть более жизнеспособным.
В идеале следует полагаться на уже проведенные исследования, которые служат образцом оценки для каждой фазы производства, или поручить исследование специализированной компании, такой как BIŌNTE, для проведения или подтверждения правильности определения фаз с наивысшим риском.
В этой оценке необходимо учитывать климатические и временные аспекты, и очень важно иметь возможность определить, происходит ли загрязнение микотоксинами до или после сбора урожая, или, в случае определенных продуктов, может ли быть риск в все этапы производства (вплоть до упаковки).
Компания, предлагающая эффективные решения против микотоксинов.
Calle México, 33. Polígono Industrial Tecnoparc.
43204 Reus (Tarragona) - España
Контакты
Эл. почта: bionte@bionte.com
телефон: +34 977 317 111
